[厨艺] 3款棉花蛋糕

用料 :

黄油60g,低筋麵粉80g,细砂糖80g,蛋6个,牛奶80ml,盐少许,柠檬汁几滴

乳酪棉花蛋糕的做法: 

a.黄油放入奶锅,小火煮沸后立刻关火,不要过度煮

b.立刻筛入低筋粉,拌匀

c.加入一个全蛋,拌匀,再逐步一个一个加入蛋黄,拌匀

d.拌匀后的面煳很有光泽

e.分三次加入牛奶,拌匀

f.拌匀后的样子,面煳顺滑,没有气泡

g.五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐,分次加入白糖打发至中性发泡(打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩,打蛋器也是小长弯钩,这一步很重要)

h.蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦

i.取三分之一蛋白煳加入蛋黄煳内,切拌均匀

j.将拌好的面煳倒入剩余的蛋白煳中,继续切拌均匀

k将面煳倒入模具内

l.模具外包双层锡纸,烤盘内放冷水,将模具放入烤盘

m.烤箱提前预热150度,下层,全程80分钟

2.日式棉花蛋糕卷

[厨艺] 3款棉花蛋糕

用料 黄油40克低筋麵粉50克牛奶50克糖60克全蛋1只蛋白4只蛋黄4只

日式棉花蛋糕卷的做法:

[厨艺] 3款棉花蛋糕

a.黄油煮沸后立即关火,筛入低筋麵粉,快速拌匀.

b.分3次加入牛奶,拌匀.

c.全蛋与蛋黄打散,分3次加入以上材料.

d.蛋白分三次加入细砂糖,打至乾性发泡.

e.混合以上材料,以不规则手法快速拌匀.

f.面煳倒入铺有油纸的烤模(28cm*28cm),震出气泡.

g.170度,25分钟.

h.出炉后连油纸一起取出,放在冷却架上等完全冷却后包入法式香缇馅,用保鲜膜或油纸包裹,冷藏30分钟定型.

i.法式香缇酱做法:动物性淡奶油150ml加入细砂糖20克,打发至变硬.

3.椰蓉棉花纸杯蛋糕

[厨艺] 3款棉花蛋糕

用料 鸡蛋3个低筋麵粉55g牛奶20g植物油20g细砂糖20g(加入蛋黄浆)细砂糖40g(分三次加入蛋白)椰蓉5g椰蓉棉花纸杯蛋糕的做法 

a.鸡蛋进行分蛋,放在不同的容器里

b.蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化,并且加入植物油后快速搅拌

c.将牛奶加入蛋黄浆里面,并且搅拌均匀,然后筛入低筋麵粉,用刮刀搅拌至无颗粒状态

d.加入椰蓉,搅拌均匀

e.蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成(即提起打蛋器蛋白是竖直的)状态

f.先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀,再将它倒入余下的蛋白里面切拌均匀

g.将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中,预热烤箱后180度烤25分钟左右

小贴士蛋白加入蛋黄浆中时,要用切拌的手法,切忌打圈,以免消泡